Überbackenes und Aufläufe

Kartoffel – Brokkoli – Gratin

Zutaten:
500 g   Kartoffeln
300 g   Brokkoli
1          Zwiebel
2          Knoblauchzehen
250      ml Milch
100      ml Gemüsebrühe
2 EL    Kräuterfrischkäse
60 g     gekochten Schinken
geriebener Parmesan
Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in etwas Brühe garen, die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und anbraten. Milch, Brühe und Frischkäse dazugeben und würzen.
In einer feuerfesten Auflaufform Kartoffeln und Brokkoli schichten und die Sauce darüber verteilen. Parmesan und Schinken mischen und über alles geben. Bei 180°C für etwa 20 Min. im Backofen erhitzen. Anschließend mit Petersilie bestreuen.



Pikanter Nudelauflauf

Zutaten:
2          EL Rapsöl
2          rote Zwiebeln, gehackt
2          Knoblauchzehen, fein gehackt
1          Dose stückige Tomaten
1          Paprikaschote, gelb in Würfeln
1/2       Chilischote, fein gehackt
1          ELBalsamico
Salz, Pfeffer,
Currypulver, Paprikapulver (edelsüß)
1          Dose Mais (klein)
200 g   Farfalle Nudeln
200 g   Emmentaler Käse, gerieben

Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Öl dazu geben um ein Verkleben zu vermeiden. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl in einem Topf anbraten. Tomaten, Chili, Paprikaschote, Balsamico und die Gewürze hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Dann den Mais dazugeben und die Sauce abschmecken.
Den Backofen auf ca. 160 °C vorheizen. Die Nudeln, Sauce und den Käse in Lagen in eine Auflaufform schichten, mit Käse abschließen. Im Backofen etwa 15 – 20 Min. erhitzen.



Gemüse – Reis – Auflauf

Zutaten:
600 ml Gemüsebrühe
150 g   Vollkornreis
500 g   Möhren
500 g   Brokkoli
200 g   Kohlrabi
2          Eier
1          Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
150 g   geriebener Gouda

Zubereitung:
Die Hälfte der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Knoblauchzehe schälen und gepresst in die Brühe geben. Reis zufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit Kohlrabi und Möhren waschen, schälen und zerkleinern. Den Brokkoli putzen und die Röschen abtrennen und die Stiele in kleine Stücke schneiden. In einem weiteren Topf die restliche Gemüsebrühe zum Kochen bringen und darin die Möhren und den Kohlrabi etwa 3 Minuten garen, dann den Brokkoli dazugeben und alles noch weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Brühe in einer Schüssel auffangen.
Den fertig gegarten Reis in eine feuerfeste Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen. Darauf das Gemüse gleichmäßig verteilen. Die Eier in der Brühe verquirlen, salzen und pfeffern. Diese Sauce über das Gemüse in die Auflaufform geben, mit geriebenem Gouda bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten überbacken.



Ãœberbackene Kalbsschnitzel

Zutaten:
6  kleine Kalbsschnitzel
1 Aubergine
1 Mozzarella
2 mittelgroße Tomaten
Rapsöl
Salz, Pfeffer
12 frische Basilikumblättchen

Zubereitung:
Die Aubergine waschen, schälen, in Scheiben schneiden, diese leicht salzen und etwa 20 Minuten „ziehen“ lassen. Den abgetropften Mozzarella und die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit dem Handballen leicht flach drücken.
Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp abtupfen und in einer Pfanne mit etwas Öl auf beiden Seiten anbraten und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl in der Pfanne etwas 1 Minute von jeder Zeit anbraten. Anschließend die Schnitzel in eine Auflaufform geben und darauf die Auberginenscheiben verteilen. Auf diese Schicht die Tomaten legen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblättchen verteilen. Jedes Schnitzel dann mit Mozzarellascheiben belegen. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 8 – 10 Minuten backen. Dazu passen Salzkartoffeln, gebratener Quinoa oder warmes Stangenweißbrot.